Moussaká ( receita da cozinha grega)

O moussaká é um  prato de origem grega, tem camadas de berinjela que deixa um leve picante , intercalado com molho de carne com tomates e tudo coberto com molho branco, queijo e depois gratinado. Irresistível! essa é uma ótima opção para o final de semana 

• Para a montagem:
  1 kg de berinjelas (4 a 5 grandes)
  1 kg de batatas cortadas em rodelas grossas
  50 gr de queijo ralado
  Óleo para fritar
  
  
  Molho de carne:
  ½ kg de carne moída (patinho ou alcatra)
  1 cebola média
  3 colheres de sopa de extrato de tomate (com Elefante o sabor fica melhor)
  Sal a gosto
  Pimenta do reino a gosto
  Uma pitada de canela (opcional)
  Uma colher de chá de açúcar
  Uma pitada de noz moscada (opcional)
  1 folha de louro (opcional)
  ½ xícara de chá de vinho (eu prefiro usar o tinto)
  1 xícara de chá de água quente
  Azeite
  
  
  Molho bechamel:
  4 colheres (sopa) de manteiga
  8 colheres (sopa) de farinha de trigo
  Sal a gosto
  2 ovos
  4 xícaras de chá de leite
  50 gr de queijo ralado
  
  
  Modo de Preparo:
  
  
  Das berinjelas:
  Corte fatias longitudinais de cerca de 1 cm de espessura. unte com um pouco de óleo e passe a berinjela  e deixe secar bem em papel absorvente.
  Opção 1: frite em frigideira larga ou em chapa com apenas um fio de azeite.
  Opção 2: grelhe as berinjelas umedecidas com azeite.
  
  
  Das batatas:
  Frite em óleo quente até formar uma casquinha dourada e deixe secar em papel absorvente.
  Opção 1: Cozinhe as batatas. Não fica tão saboroso mas, para quem precisa evitar frituras, é uma opção.
  Opção 2: Asse as batatas no forno com um fio de azeite até formarem uma casquinha dourada.
  Opção 3: Grelhe as batatas umedecidas com azeite.
  
  
  Do molho de carne:
  Aqueça o azeite numa panela e refogue bem a carne moída. Adicione a cebola e refogue. Coloque o extrato de tomate e refogue mais um pouco. Junte o vinho, a água e os temperos e deixe cozinhar em fogo baixo durante cerca de 15 minutos ou até o molho ficar mais sequinho.
  
  
  Do molho bechamel:
  Leve ao fogo a manteiga deixe derreter e adicione a farinha mexendo rapidamente. Junte aos poucos o leite (devagar e mexendo sempre para não empelotar). Quando terminar de juntar o leite apague o fogo.
  Tempere com o sal e misture o queijo ralado.
  Numa tigela, bata as claras até espumar bem (não precisa bater até o ponto de neve), junte as gemas e bata até ficar homogêneo.
  Junte os ovos batidos ao creme na panela aos poucos e mexendo sempre para não talhar.
  
  
  Montagem:
  Pré-aqueça o forno a 200 ^oC.
  Numa forma funda, monte o moussaká colocando as batatas, salpique com queijo ralado, as berinjelas, queijo ralado, o molho de carne, as berinjelas e por último o molho bechamel.
  Coloque no forno para assar por cerca de 45 minutos ou até formar uma crosta mais escura.
  Deixe esfriar bem antes de cortar.
  
  
  Algumas dicas e alterações:
  - Não tire as cascas das berinjelas para não desmancharem ao montar o prato.
  - Não corte as berinjelas em rodelas porque fica parecendo que a comida tem muita casca.
  - Na montagem do moussaká, usar as batatas no fundo da forma porque elas absorvem os líquidos e permitem o corte do moussaká sem desmanchar.
  - Deixe esfriar bem antes de cortar o moussaká para não desmanchar. Ao tirar do forno a comida ainda está cheia de líquidos que serão absorvidos enquanto esfria.
  - Se preferir fazer sem batatas, deixe as berinjelas secarem bem antes de montar na forma e use um molho de carne bem sequinho.
  - Pode ser necessário usar mais leite no molho bechamel, depende do tipo de farinha usada. O molho deve ser espesso como mingau.
  - Experimente as variações: faça o moussaká só de batatas, só de abobrinhas ou misturando batatas e abobrinhas ou abobrinhas e berinjelas ou ainda abobrinhas, batatas e berinjelas.
  - Os temperos do molho são sempre uma questão à parte: utilize os temperos de sua preferência. Pode-se acrescentar salsinha, cebolinha, etc.
  - Para quem não tem paciência ou destreza para fazer o bechamel com farinha, segue opção criada por minha mãe:
  1 ½ litro de leite
  6 colheres bem cheias de amido de milho
  Sal
  1 colher de manteiga
  50 gr de queijo ralado
  2 ovos
  Numa panela, coloque o leite e o amido de milho. Aqueça mexendo sempre até engrossar e apague o fogo. Adicione a manteiga, o sal, o queijo e os ovos batidos como explicado anteriormente.