Varie o arroz e deixe seu prato mais
nutritivo
Presente em todas as casas dos
brasileiros, o arroz é uma planta da família das gramíneas,
ótima fonte de carboidrato e é um dos cereais mais cultivados do mundo.
Diferencia-se o arroz em
função dos tratamentos a que é submetido após a colheita e há uma enorme gama
de nomes.
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Se você se depara com uma grande variedade de arroz
nas gôndolas dos supermercados e se perde por não saber a diferença entre cada
um deles, vamos te dar uma mãozinha.
Arroz branco (Polido)
O arroz do dia a dia não é o mais nutritivo, pois tem sua casca retirada
durante o processo de fabricação, porém é rico em carboidrato. Tem seus pontos
positivos de ser o mais barato, fácil acesso e de preparo mais rápido.
Integral
Este tipo de arroz mantém a camada externa, o farelo, pois não é polido
ou refinado. Por esta razão ele tem uma aparência mais escura e uma
consistência mais firme.
Seu consumo tem aumentado devido as
suas qualidades nutricionias, possui mais quantidade de manganês, selênio e
vitamina do complexo B do que o arroz comum, além de ter um alto teor defibras,
que ajuda na digestão e no bom funcionamento do intestino. Na hora do preparo,
requer mais água que o arroz comum.
Parboilizado
É o arroz processado por um método
que consiste em tratar os grãos em água fervente, o que faz com que os
nutrientes da casca passem para a parte interna do grão. Não há
nenhum aditivo químico neste processo. Se difere do arroz comum pelo seu valor
nutritivo (vitaminas do complexo B), mudança de coloração e sabor. Seu consumo
também vem aumentando e deve ser preparado da mesma forma que o arroz branco.
Arbóreo
Utilizado para preparações de risoto,
cujo nome significa arroz pequeno, este tipo de arroz é cultivado na Itália.
Como tem uma casca grossa e um grão mais resistente, este arroz resiste ao
cozimento prolongado e ao movimento constante da colher sem que vire uma papa.
Ele concentra bastante amido, o que confere aquela consistência cremosa.
Negro
Originário da China, onde é plantado há mais de 4000 anos, era conhecido
como "arroz proibido" por ser um alimento exclusivo do imperador
chinês. Tem um sabor rústico e seu preparo deve ser al dente. Ele tem um
elevado teor de ferro e antioxidantes, que combatem os radicais livres.
Selvagem
Não é exatamente um arroz, é um tipo
diferente de gramíneas mas é um cereal riquíssimo em fibras.
Não é muito encontrado no Brasil, apenas em lojas especializadas de produtos
naturais. Com grão longo e escuro, pode ser preparado sozinho ou misturado a
outros tipos de arroz, da mesma forma que o arroz comum, apesar de exigir mais
água no preparo.
Arroz Japonês
Utilizado na culinária japonesa, tem característica seus grãos unidos,
devido a grande quantidade de amido. Seus grãos são curtos, curvados e um pouco
transparentes.
Vermelho
No Brasil, o arroz vermelho é cultivado no estado do Maranhão e na
Paraíba, onde é muito usado na culinária. O modo de preparo é o mesmo que o
arroz branco, porém apresenta muito mais ferro, zinco e fibras.
Jasmine e Basmati
Conhecidos como arroz aromático,
possuem grãos longos e podem ser utilizados em ocasiões especiais para variar o
cardápio. Possuem os mesmo valores nutricionais que o arroz polido
e não há segredos no modo de preparo, apenas cozinhar com água e sal.
Por:
Gabriela Cuesta
Nutricionista - CRN-3 35.584
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