Quer saber qual tipo de carne usar para o seu churrasco ? Tem dúvidas ? Se for esse o problema , trouxemos dicas de
qual carne a ser comparada para o seu churrasco a seguir:
Cortes
de carnes
Parte
traseira (de 1ª)
Parte
dianteira (de 2ª)
Filé
mignon
Filé
mignon
Muito macio;
Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes)
Bom para estrogonofe
Perde água facilmente (fritar
rápido!)
Tem cordão do filé mignon
Contra
filé
Contra
filé
Menos macia que filé mignon;
Tem camada de gordura;
Ideal para fritar;
Pode churrasquear (não ideal);
Preferir sempre peças gordas
(gordura branca).
Noix
(entrecôte) (novo corte)
Noix
(entrecôte) (novo corte)
Também chamado bife “ancho
argentino”;
É um corte novo no Brasil;
Muito macio e saboroso;
Pouca gordura externa;
Ideal para grelha (churrasco);
Bom para fritar (grosso)
Perde água com facilidade.
Alcatra
completa
Miolo
de alcatra
Miolo
de alcatra
Muito macia e saborosa;
Ideal para fritar em grandes bifes
sem gordura (à milanesa);
Ótima para churrasco, se possuir
capa de gordura;
Ideal para espetinho (cubos);
Pode substituir filé mignon em
estrogonofes.
Maminha
Maminha
Média maciez;
Ideal para assar inteira em forno;
Pode churrasquear, envolta com
papel alumínio ou celofane;
Picanha
Picanha
Média maciez;
Uma boa picanha tem no máximo 1,5
kg;
Sempre escolher gorda com gordura
branca;
Sem gordura: animal pode ser velho
ou doente;
Melhor carne para churrasco ou
chapa;
Sabor inconfundível;
Servir “ao ponto” (bem passada pode
ficar dura);
Usar somente sal para temperar
(valoriza o sabor).
Coxão
mole
Coxão
mole
Macio, sem sabor acentuado;
Ideal para bifes à milanesa;
Grandes bifes sem gordura,
Horrivel para churrasquear (sem
gordura, sem gosto);
Pode fazer carne moída.
Coxão
duro
Coxão
duro
Pouca maciez;
Muito saboroso;
É gordo, produz grandes bifes;
Ideal para carne de panela e bife
enrolado;
Uma “sola” se fritar!
Nunca churrasquear!
Capa de
filé
Capa de
filé
Pouca maciez;
Ideal para carne de panela em
cubos;
Muito saborosa;
Bom preço;
Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumínio.
Lagarto
Lagarto
Pouco macio;
Ideal para panela;
Recheado e fatiado, servido frio;
É a peça utilizada para
“carpaccio”;
Nunca churrasquear ou fritar.
Patinho
Patinho
Média maciez;
Ideal para bifes magros à milanesa;
Pode moer (carne moída de 1ª);
Grandes bifes com nervuras pequenas;
Nunca assar ou churrasquear.
Músculo
traseiro
Músculo
traseiro
Como outros “músculos”, ideal para
panela;
Caldo gelatinoso, rico;
Bom para carne moída;
Pobre em água, rico em nutrientes!
Fraldinha
Fraldinha
Fibras longas com média maciez,
Bom para churrasco em grandes
pedaços;
Pode ser feita em panela;
Sabor acentuado e característico.
Peixinho
Peixinho
Carne com média maciez;
Ideal para picadinhos e panela;
Ótima para moer;
Nenhuma gordura;
Nunca churrasquear ou fritar.
Pescoço
Pescoço
É carne de primeira! A primeira que
entra para o abate!!!
Pouca maciez;
Rica em nutrientes;
Ideal para panela;
Boa para moer, se retirada a
gordura.
Acém
Acém
Carne com pouca maciez
Muito utilizada para carne moída;
Pode ser utilizada para panela;
Também utilizada em picadinhos;
Pouca gordura.
Ponta
de peito
Ponta
de peito
É uma parte desossada da costela;
Muito saborosa por sua proximidade
aos ossos;
Ideal para churrasco (assar
lentamente envolto em celofane);
Pode ser utilizada para assar em
forno ou panela!
Bom preço.
Cupim
Carne com pouca maciez, entremeada
de gordura;
Pode ser utilizada para
churrasquear (lentamente, envolta em celofane);
Pode ser cozida na pressão e após
isso, assada no forno;
Sabor característico e acentuado.
Cupim
Bom
apetite!!!!
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