Como aproveitar melhor 12
alimentos
Você já parou para pensar na quantidade
de alimentos que é desperdiçada durante o preparo daquela sopa de legumes ou de
um assado? Sim, porque de acordo com nutricionistas, as cascas de batata ou as
folhas da cenoura que vão automaticamente para o lixo também deveriam ir para a
panela
A natureza é realmente incrível. Até o que
consideramos a sobra dos alimentos - ou seja, cascas, sementes, talos e algumas
folhas - carrega uma quantidade importante de nutrientes que nosso corpo precisa.
Em alguns casos, essas partes menosprezadas dos alimentos são até mais ricas em
fibras e vitaminas do que aquilo que consideramos comestível. A dica, portanto,
para o bem da nossa saúde - e do bolso também, claro - é tentar aproveitar 100%
das frutas e verduras.
A nutróloga Tamara
Mazaracki é enfática ao afirmar que só o fato de descascar qualquer alimento já
faz com que ele perca boa parte da sua riqueza nutricional. Para quem ainda não
se acostumou com a idéia de consumir as cascas de todos eles, a especialista
sugere que, ao menos, se cozinhe os alimentos sem descascá-los. "Assim, a
casca forma uma barreira durante o processo e evita que os nutrientes se
dispersem na água fervente", explica.
Além disso, vale
lembrar que ninguém aqui está recomendando que você engula a casca de uma
banana, por exemplo, para ficar mais saudável. Algumas dessas sobras
consideradas pouco apetitosas ao paladar podem ser cortadas e misturadas a
preparos doces e salgados e até transformadas em farinha. E, para nossa surpresa,
não prejudicam em nada o sabor da receita.
O programa
Alimente-se Bem, do Sesi, trabalha com o aproveitamento integral dos alimentos
desde 1999, ministrando cursos de 10 horas para quem tiver interesse em
aprender a preparar pratos nutritivos sem desperdiçar comida. A nutricionista
Larissa Martins Tanus, uma das participantes do projeto, comenta que muitas
pessoas que fazem o curso chegam ali sem nunca terem sequer visto a folha da
beterraba ou o talo da salsinha, por exemplo. "Ensinamos a comprar alimentos
com talos e folhas e a aproveitar tudo", acrescenta.
Dicas práticas
contra o desperdício
A nutricionista Nicole Cihlar Valente
alerta que, para que o alimento possa ser integralmente aproveitado, é preciso
primeiro checar a sua procedência. De preferência, os alimentos devem ser
adquiridos em locais de grande circulação e que estejam preocupados com a
higiene e manipulação dos itens expostos.
Em casa, o próximo
passo é lavar muito bem as sobras que serão utilizadas nas receitas. As cascas,
por exemplo, estão diretamente expostas a agrotóxicos e outros agentes nocivos.
A dica é deixar os alimentos mergulhados durante 15 a 20 minutos em água
filtrada com vinagre ou, melhor ainda, em solução à base de cloro, vendida em
supermercados e farmácias.
A nutricionista
Nicole ressalta que a maioria dos alimentos realmente pode ser aproveitada, mas
ela não recomenda, por exemplo, o uso da casca de beterrada nas receitas.
"Por ser muito porosa, essa casca acaba absorvendo muitas das impurezas
que a terra contém", adverte. Mas e a casca da batata, que também é
cultivada enterrada? "A batata é menos porosa e lavada uma série de vezes,
de forma industrial", compara a especialista.
De modo geral, os
nutricionistas indicam o consumo das folhas verde-escuras porque são
importantes fontes de ferro, fibras, cálcio e magnésio. Na lista, estão as
folhas de brócolis, couve-flor, beterraba e repolho - sim, todas aquelas que
costumamos deixar de lado.
sem desperdício, vamos mostrar algumas dicas. Confira, a seguir, como
aproveitar ao máximo as riquezas de alguns alimentos bem conhecidos dos
brasileiros:
- batata: deve-se
lavar a batata muito bem, secá-la com papel toalha e aí então pode ser cozida e
até frita, com a casca mesmo. Em altas temperaturas, a casca, rica em minerais
e fibras, fica bem macia e pode também ser aproveitada no preparo de uma
omelete.
-abóbora: a
casca, rica em fibras e betacaroteno, um poderoso antioxidante, pode ser
cortada em tirinhas finas para fazer quiches ou massas de panqueca. Já as
sementes são fonte de minerais, vitamina A e arginina, um aminoácido que
promove o crescimento e atua na formação muscular. A semente de abóbora pode
ser seca no fogo, tostada e ingerida como petisco. Outra vantagem: atua como
vermífugo.
-cenoura: a
casca da cenoura também deve ser bem lavada antes de consumida - alguns
preferem até não arriscar e só compram cenouras orgânicas (ou seja, cultivada
sem o uso de agrotóxicos). A cenoura sem descascar pode ser ingrediente de
cozidos, de saladas e de tortas. As folhas da cenoura que geralmente vão para o
lixo servem para deixar refogados, sopas, omeletes e suflês mais nutritivos. As
folhas contêm muito betacaroteno e cálcio e, apesar de não serem muito
saborosas, enriquecem um bom caldo.
-chuchu: a
casca do chuchu é rica em fibras mas, por ser muito fibrosa, deve ser moída no
liquidificador e utilizada em sopas ou cozida com o feijão.
-beterraba: fonte
de vitaminas e minerais, é possível aproveitá-la ainda mais utilizando suas
folhas e o talo para o preparo de deliciosos pratos, como o charutinho de folha
de beterraba e o risoto de talo.
-couve-flor: sua
folha é uma ótima fonte de vitaminas C e A e dos minerais, fósforo e cálcio.
Refogada, fica muito saborosa em recheios de esfiha e panquecas. Com o talo é
possível fazer bolinhos salgados e sopas.
-salsinha: aproveite
o talo da salsinha na hora de preparar temperos, pois ele contém vitamina C,
cálcio e fósforo.
-banana: você
pode não acreditar, mas, graças à consistência da casca de banana, é possível
fazer geléia, bolo, brigadeiro e farofa. Além do mais, ela tem mais vitamina C
e o dobro de potássio do que a polpa da fruta.
- kiwi: apesar
do aspecto pouco convidativo, a casca do kiwi pode ser consumida pura, junto
com a fruta. Sua propriedade laxativa pode ajudar as pessoas com problema de
intestino preso.
-mamão: a
casca do mamão é uma importante fonte de betacaroteno e ajuda na digestão. Pode
ser consumida pura ou em bolos, sucos e até ensopados. Já a semente do mamão
favorece o funcionamento do intestino e pode incrementar saladas, por exemplo.
-melão: depois
de cozida, a casca do melão pode ser utilizada em farofas e saladas. Para se
ter uma idéia da riqueza dessa sobra, a casca tem quase seis vezes mais cálcio
e fósforo do que a polpa da fruta.
-ovo: a
púnica parte do ovo que não consumimos é a casca. Mas calma, não é para ser
utilizada nas receitas - só que nem por isso deve ser desperdiçada. Após secar
a casca no forno, o próximo passo é batê-la no liquidificador: além de afiar as
lâminas do utensílio, será triturada e é ótima para adubar as plantas, por ser
rica em cálcio.
Veja abaixo uma receita para
preparar deliciosos Crepes Coloridos usando talos de cenoura ou beterraba:
Crepes coloridos
Ingredientes
Para a Massa:
- 1 xícara de chá
de leite
- 2 ovos
- 1/2 xícara de chá
de Qualy Cremosa
- 1 xícara de chá
de farinha de trigo
- 1 xícara de chá
de talos picados de beterraba
Para o Recheio:
- 2 colheres de
sopa de Qualy Cremosa
- 1 xícara de chá
de cebola cortada em cubos pequenos
- 2 dentes de alho
picados
- 2 xícaras de chá
de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 xícara de chá
de requeijão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino
a gosto
- 2 colheres de
sopa de salsa picada
Modo de Preparo:
Massa:
No liquidificador,
bata o leite, os ovos, a farinha de trigo, ½ xícara (chá) de margarina, os
talos de beterraba até obter uma massa homogênea. Reserve.
Numa frigideira
antiaderente, derreta a margarina restante e absorva o excesso com um
papel-toalha. Espalhe meia concha da massa de maneira que toda a superfície
fique preenchida. Quando dourar, vire para dourar do outro lado. Repita essa
operação até a massa acabar.
Recheio:
Numa panela,
derreta a margarina e doure a cebola e o alho. Junte o frango e refogue por 2
minutos. Adicione o requeijão, o sal e a pimenta. Desligue o fogo, acrescente a
salsa e reserve. Sobre cada disco de massa, coloque um pouco do recheio, dobre
a massa ao meio e depois ao meio novamente formando um crepe. Em uma travessa,
acomode os crepes e aqueça no micro-ondas quando for servir.
*Toque Especial: você
pode fazer crepes verdes em vez de rosa, usando a mesma quantidade de folhas de
cenoura no lugar da beterraba. Sirva molho de tomates sobre os crepes verdes, e
molho branco sobre os crepes rosa.
*Cada crepe tem 242 calorias.
